几多年的白茶才算“老白茶”？白毫银针要存15年，才算及格老茶？
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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
前几天去了趟书店。
事情日的中午，没想到书店里仍旧人满为患。
想起以前有伙伴吐槽过，真正的福州人，是不必要去公司的。
这里专指那些一夜暴富的“拆二代”，家里要么有十几套房，要么赔了几百上万万。
将来承继爸妈的房产，每个月悄悄松松六位数入账，躺平即可。
（画外音）李麻花：如此的日子好单调，没有事情天天吃喝玩乐，岂不是很无聊？
村姑陈：单调的日子，我也想过……
扫了一眼热销书架，发觉很多重新印刷出书的书，都市在前头加上几个字——经典名著。
老实说，本人不太喜好这些噱头，由于定语加得越多，越容易误导人。
但从听从角度来说，古代人的时间都很仅限，专挑名著看，的确相对合算些。
所谓名著，大多是履历了时间的淘洗挑选。
固然，好作品并不一定留得下去。
好比有位他国作家，生前有很多没有公布的小说，患了重病后，让本人的好哥们烧掉他一切的小说。
后果人家舍不得，非但没有烧毁，还统统整理出书了。
可汗青上，并不是一切人都有云云盛情的伙伴，也不是一切好东西都这么侥幸。
能留下去的，也就寥寥几部，值得一读。
《2》
好了，不跑题了。
言归正传，但是村姑陈想说的是，老白茶也和名著一样，属于经典。
在光阴的长河里，光阴让白茶渐渐沉淀，天生了一种沉静的风味。
固然实际上，只需有年份的加持，一切白茶都能成为“老白茶”。
但重新茶到老茶，会履历多个挑选的历程。
那些含水量超标的白茶，刚开头喝起来，很润很稠，花香浓厚，但不出半年就变弱了，汤水也薄了，持续存下去，还会生出一股杂味怪味；
那些内质匮乏的白茶，没什么养分，存放多年今后，没有太大的转化空间；
那些做旧的白茶，就更没有保藏代价了，本身就是西贝货……
以是，最初能被恒久保存下去的，都是极品中的极品。
好些茶友会叹息，如今的市场太乱了，平凡人很难买到真正的老白茶。
但是未必。
就像每个年代都有多数渣滓作品，劣质的白茶也会被镌汰，只不外是时间的成绩。
作为消耗者，更应该注意的是白茶的品格。
真实担心买到做旧茶，那就直接买新白茶归来回头存，能避开不少“坑”。
固然比起买现成的老白茶喝，还要履历多年的等候光阴，听从分明比力低，但从别的一个方面想，能体验到白茶在每个阶段的风味安定，不也是一种兴致吗？
《3》
由此想到了背景的一段留言：
“寿眉到了10年就能称作老白茶了，白毫银针和白牡丹由于芽叶更嫩，必要更长的转化时间，15年以上才干算是老白茶。”
欧买噶。
这种说法，令村姑陈大开眼界。
真依照这个标准，大概市场上有95%的老白茶，都无法达标了。
10年以上的白茶，不管是白毫银针、白牡丹照旧寿眉，都很稀缺。
何况，白毫银针和白牡丹的产量本就比寿眉低，能储存凌驾15年，那真真是凤毛麟角了。
依据实践情况，真正的10年以上的老寿眉饼，假如是大品牌且储存精良，时价在五千到一万之间。
而15年以上的，并且照旧白毫银针或白牡丹，价格只会更高。
作为平凡茶客，连碰到的概率都很低，更别提把它们买回家了。
在此，我们要对“老白茶”这个看法，加以分析。
众所周知，白茶界商定俗成的端正是，一年茶，三年药，七年宝。
从这句俗话中，可以晓得，白茶的成效，白茶的宝贵水平，是依照年份来区分的。
制造完成后的三年以内，白茶口感鲜爽，具有茶性，算新白茶。
而三年以上的白茶，在储存的历程中，会徐徐转化出新的物质，拥有一定的药用代价。
不外，老白茶固然有药性，也不克不及靠品茗治病，更多的是平常保养之用。
紧张时候，照旧得找医生。
别的，七年以上的白茶，就好坏常稀罕的了，可以作为传家宝寻常的存在。
以是，福鼎官方在这么多年来，商定俗成地，把三年以上的白茶称为老白茶。
这是没有争议的，且各位广泛承受的。
到了市场上，再依据产区、工艺、储存条件以及年份的不同，对白茶举行定价。
如今，茶友们能比力容易买到的，大局部是三年支配的老白茶。
价格适中，做旧的风险相对低，在良全愈化后，口感也很丰厚。
《4》
既然云云，为什么另有那么多关于老白茶的传言呢？
大抵是由于，卖做旧茶的商家，在误人子弟。
各位都晓得，老白茶的天敌，是做旧茶。
而做旧茶之以是会诞生，是由于某些不良商家捉住了天性的缺陷，晓得乱来追老的人很多。
尤其是新茶友，广泛存在着一种征象——只喝老的，不喝对的。
这就形成，市场上有很多所谓的“老白茶”，年份高的同时，价格却很便宜。
10年的老寿眉饼，只需99元一块；
15年的老牡丹，只需500元一斤；
不知泉源的老银针，听说是茶农从好久好久从前就存下去的，估测有20年了，价格只需1000元……
入耳的故事，促进了做旧茶的买卖。
殊不知，茶农并不会刻意囤茶，人家要的是现金流。
当年的白茶，早点卖出去，快点卖完，才干有钱去养家生活。
喜好囤茶的人，要么是商家，要么是专业的保藏家，看中了白茶的增值空间。
一款被经心储存了10年的白茶，光说货仓的租金、电费、办理费、人工费、装备费等，加起来都不止几百元。
更何况，还要思索到多年以来的通货变大，以及具体的存量，才干定价。
因此，市场上那些又便宜，又有年份的老白茶，基本上可以推断为做旧茶。
把白茶的茶青，采下去后，举行渥堆发酵，过分发酵，让叶绿素挥发，产生多量的茶红素和茶褐素。
云云一来，一款做旧老白茶，便诞生了。
可以直接上市流畅了。
加上茶掌柜的误导，什么“白茶越老越黑”、“一切茶存老了今后都和熟普颜色一样”，诸云云类的，基本上就不会有人猜疑了。
而能真正被留下去的，且是珍稀品类的白茶，绝不会容易见到。
即使有渠道能买到，价格也不是平凡茶友能承当得起的。
《5》
关于白茶而言，三年是一个紧张分水岭。
它是白茶在区分新茶和老茶时，最简便的标准。
不满三年的，是鲜爽的新白茶；
已满三年的，是醇厚的老白茶。
就像一对情侣，三年的恋爱时间，在充足了解互相后，也该给对方一个名分了。
以是，再次提示列位看官，喝老白茶，不要只看重年份。
关于好茶而言，更紧张的是产区、工艺、储存。
年份属于加分项，却不是决定项。
老白茶中有好茶，也有劣质茶。
反之，新白茶中也有不少精良的产物。
专盯老茶，乱来寻求高年份，只是在增速成为做旧老白茶者的韭菜。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”撰写，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年以前累计撰写凌驾4000多篇原创文章。